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芋頭包子與饅頭 台式菜頭粿

菜頭粿  豆腐丸子芝麻糊  蘿蔔絲餅 柳橙甜粿 豆沙小刺蝟  平底鍋麵包燕麥餅與芝麻餅  菜包 手擀皮水餃 蔥花大餅 意式餅乾棒花捲  蔥花大餅  椰漿大豆甜粿

......還有黑糖饅頭.鮮奶饅頭.奶黃包.芋頭粿.葡萄乾黑糖饅頭...

天氣冷..窩在廚房再舒服不過了..

食譜皆參考carol的網頁~大致上中式包子饅頭的做法如下

中筋麵粉(嚼有勁加高粉.喜鬆軟加低粉.有風味加老麵)250-300G

水140-160G(或鮮奶180G)~~絕對要分次加入..讓麵粉吸水完全..不然就糊了

一般酵母粉1t(要泡溫水.加點糖.5分後會冒泡泡)或速發酵母1/2t(不用泡水.直接用)

糖15-20G.油可加可不加15-20G.鹽1/8t

做法:

1.材料和勻.水分4-5次加入.撮成一不黏手的麵糰.續揉8-10分成一光滑的麵糰

2.表面抹水.容器加保鮮膜.進電鍋保溫或溫暖地方發酵1-2小時成兩倍大

3.取出..壓出空氣..再揉1-2分

  如要塑形.要鋪擰乾的濕布或保鮮膜醒個10分鐘..

4.放蒸鍋.續發酵40分..

5.大火蒸12-15分(5分前 鍋蓋打開一缺口..時間到後熄火 ..續放7-8分)

6.移開蒸籠..等3分後再開鍋..可避免皺皮~~